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【台北濱江】去骨雞腿充滿著波菜的清香，整隻雞腿切開來湯汁扑?義式菠菜雞腿捲/無附飯
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中秋烤肉民宿
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圖文／鏡週刊
滑溜溜的鰻魚說有多難抓就有多難抓，但只要經過訓練，選鰻工不僅能用2根指頭抓魚，還能徒手磅重分類，因技術門檻高，待遇相對也高，日薪至少4000元起跳，最高可拿7000元，換算1個月工作8天就有近6萬月薪。
「選鰻是高門檻技術活，也是出口貿易商最重要的命脈！」本身就是選鰻工的旺生企業董事長郭瓊英表示，選鰻須眼快手快，數萬噸的活鰻要在4小時內按重量選別完成。在包裝廠，只見3人為單位，組成一條選鰻產線，當強力水柱將鰻魚順著管壁衝出，選鰻工以「秒速」抓魚、選別，再拋入選別池。
選鰻工的技術養成至少需2～3年，旺生選鰻工都必須通過郭瓊英的親自面試，「我就是檢定者，考試是要在很短時間內把20餘尾3P、4P、5P（註：P=尾，3尾合計1公斤稱為3P）鰻魚依序分類，速度一定要快，沒時間等你慢慢選。」功力到不到位，郭瓊英一眼就能判斷實力。
選鰻工如人體磅秤正負10克
放眼望去，旺生包裝廠的選鰻師傅年資至少20年起跳，只見師傅們的手就像人體磅秤，郭瓊英自豪表示：「正負落差絕對不會超過10克！」事實上，精準手感必須靠勤練，初學者得拿一個磅秤，每抓一尾魚就秤重，天天練天天抓，久而久之自然能內化成直覺反應。
「我是基層出身，選別練了1年，每天抓魚練習、培養手感。」「沒有一定功夫，真的就只能在旁邊看，以免耽誤大隊工作，這團隊不容許有害群之馬。」即使是資深師傅偶爾也會出錯，記者拍攝包裝廠當天，接近午夜12點，郭瓊英發現3P池疑似混入4P魚，立刻下令要員工整池重選。
為了趕清晨第一班飛機，選鰻工作必須日夜顛倒，一般來說，下午4點卡車從產地載來鰻魚，當鰻魚入池沖水後，晚上6點就開始選鰻任務，一路忙到近午夜12點，之後鰻魚得靜置在選別池中沖水，此時，選鰻工才能喘口氣、小睡4小時，凌晨4點一到，又必須起床完成後續冰鎮、包裝工作。
工作8天月入6萬眾人搶做
以往，鰻魚出口量大時，選鰻工多採固定月薪制，以2天為1個單位，必須連續工作12小時，月薪約5萬元；如今出口量驟減，不少公司都改聘臨時工，日薪行情從4千元起跳，郭瓊英表示：「我給臨時工1天7000元，大家搶著來，我可以找最好的員工，我從來不缺工。」換算旺生選鰻工1個月工作8天就可領到近6萬薪水。
除了重金禮聘，郭瓊英之所以能握緊籌碼，也和她本身就是選鰻師傅出身有關。「強將手下沒弱兵，這也是為什麼好貨都在我這裡的關鍵原因，凡事都騙不了我的眼睛！」為傳承技術，她把外甥郭書豪帶在身邊親自訓練長達8年，如今郭書豪已可加入選別團隊，但嚴格阿姨只丟下一句：「書豪選別沒問題，但速度太慢，魚那麼多，1秒鐘就要當機立斷判斷，眼睛要比手更快。」
選鰻的目測功夫是出口商的重要命脈，偶爾臨時工請假，郭瓊英都會親自跳下來選別、即刻救援，她透露：「我剛當老闆時還不太會做業務，有次日本客戶來魚廠，整池只有1、2條魚不漂亮，我一手就抓出來，告訴日本人『這種魚我不會賣給你』。」正因水中抓鰻魚的難度極高，日本客人一看就知道郭瓊英是內行人，二話不說馬上下訂單。
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